Торт «Молочная девочка» с кремом «Пломбир»

Много самых разных рецептов домашних тортов мне подарила для сайта моя дорогая сестрёнка Катенька, за что я ей безгранично благодарна. Ведь на каждый наш домашний праздник она готовит для нашей семь (и не только для нашей) самые-самые вкусные сладости, пирожные и  торты. Сегодняшний день не стал исключением, и снова у меня появился на сайте шикарный рецепт одного из самых ярких, вкусных, пользующихся спросом тортов — «Молочная девочка».

Это популярный рецепт и его можно часто встретить на просторах интернета. Но все его делают по-разному, с разным кремом внутри и снаружи. Екатерина готовила этот торт для моего сыночка на его 8-летие и оформляла для мальчика в бело-голубом цвете с любимыми героями на тортике. Внутри торт (коржи) были прослоены шикарным, очень вкусным кремом «Пломбир» (его рецепт я немного позже добавлю в свою кулинарную копилочку), сверху торт оформила она нашим любимым белковым заварным кремом. И так мои дорогие, давайте вместе приготовим этот вкусный и очень нежный торт «Молочная девочка» с кремом «Пломбир».

автор рецепта — Екатерина  Белова

Потребуется:

для бисквита:

— для нашего торта количество ингредиентов мы увеличиваем в 1,5 раза. Ниже указано ингредиентов на торт меньшего объёма (в 1 раз).

— лучше всего замесите тесто на 1 раз, затем, как всё испечёте, просто заведите вторую порцию теста еще раз, чтобы тесто не стояло долго.

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сгущённое молоко — 1 б.
• Мука пшеничная высшего сорта — 160 гр.
• Разрыхлитель — 1 пач.
• Ванилинь — 1 гр.

для крема «Пломбир»: для нашего торта, количество ингредиентов нужно увеличить в 1,5 раза.

• Сметана — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Сахар — 110 гр.
• Масло — 120 гр.

для белкового заварного крема:

• Белок сырой — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Вода — 100 мл.
• Ванилин — 1/2 пакетика,
• Лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

для начинки:

• Клубника свежая
• Бананы

для отделки:

• Сахарные фигурки (волк, заяц и цифра) — делались на заказ в кондитерской

Как приготовить домашний торт «Молочная девочка» с кремом «Пломбир»:

Взбиваем яйца венчиком, добавляем сгущённое молоко (используйте сгущёнку исключительно хорошего качества, например, Рогачев). Порциями вводим муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать. Дать тесту постоять.

Отмерьте кусок пергаментной бумаги (нам их потребуется 5 листов, на каждом из которых мы будем выпекать сразу по 2 бисквита) и нанесите два круга нужного диаметра (либо можно выкладывать взять разъёмную форму без дна (диаметром 18 см), установить на пергамент, налить и разровнять тесто, а затем убрать форму). У нас получаются тонкие бисквиты диаметром 18 см. в количестве 10 шт.

Для получения тонкого бисквита на диаметр 18 см. достаточно будет 2-3 ст.л. бисквитного теста, чтобы коржи получались тонкими. Намазав  коржи,  даем  тесту  чуть  постоять  на  пергаменте,  чтобы  при  выпечке  они  не  растеклись.

Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов, 5-6 минут.  Затем уже мы готовим следующую партию бумаги с кругами теста и отправляем выпекать вторую партию. И так выпекаем все коржи. Ещё раз повторюсь, у нас получилось 10 коржей, то есть мы выпекали их 5 раз по 2 шт. Готовые молочные коржи выложите на рабочую поверхность. Дайте полностью остыть.

Следующий шаг — приготовим крем «Пломбир»:

Для этого просто смешиваем сметану с яйцом, сахаром и мукой. Перемешиваем. Ставим на водяную баню или на медленный огонь и с помощью венчика постоянно помешиваем. Сначала крем станет очень жидким, затем появятся комочки — помешиваем дальше. Не пугайтесь, скоро крем станет густым. Он отлично подходит для изготовления кремовых шапочек на капкейках, выравнивания тортов и просто для оформления. Вкусный и сладкий крем, похожий по вкусу на мороженое Пломбир. Сегодня его мы используем для прослаивания домашнего торта.

ВНИМАНИЕ! Для приготовления данного крема на водяной бане — вам потребуется немного больше времени. Готовность крема проверяем с помощью ложки — просто проводим по крему и должен остаться след.

Но мы ещё не совсем завершили приготовление крема — в отдельной глубокой миске взбиваем миксером размягчённое сливочное масло до бела и начинаем добавлять горячую заварную массу. Взбиваем миксером. Затем ставим полученный крем для охлаждения в холодильник для получения нужной нам структуры. Перед прослаиванием или украшением, крем нужно вытащить из холодильника за 15 минут.

Для украшения капкейков или торта, вы можете использовать приготовленный крем, который укладываем в пакет, установленный в большой стакан (так удобнее). Это просто рекомендация. Мы же будем промазывать ложкой крем Пломбир между коржами.

Собираем торт:

Для прослаивания нашего торта мы используем в качестве начинки свежую клубнику и бананы. Вы можете применить свою любимую ягоду или фрукты. Их нужно нарезать на тонкие кусочки по 3-4 мм.

А теперь начинаем собирать торт. Выложите первый корж на тортовницу, плоскую тарелку или специальную подставку из картона (а под ним немного смажьте кремом, чтобы торт не двигался), сверху хорошо промажьте приготовленным кремом «Пломбир». Уложите нарезанные ягоды клубники.

Сверху уложите второй корж, снова крем Пломбир и снова фрукты — бананы. Таким образом собираем весь торт, чередуя фрукты и ягоды послойно.

Удобнее всего торт собирать в кольце, так он не будет деформироваться. Готовый собранный торт мы обмазываем оставшимся кремом со всех сторон (бока и верх торта). В таком виде он у нас отправляется для пропитки и охлаждения в холодильник на ночь.

Перед подачей мы торт сверху отделаем белковым заварным кремом.

Как приготовить заварной белковый крем для отделки торта:

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так. Белковый заварной крем — готов.

Готовым белковым заварным кремом можно начинять любые пирожные или домашний торт. Вот сегодня мы и будем отделывать наш торт этим вкусным, пышным кремом.

Для этого Екатерина использует различные насадки и кондитерский мешок. Цветовая гамма у нас на торте белая и голубая, поэтому часть крема мы окрасили с помощью синего пищевого красителя в голубой цвет. Отделанный торт отправьте в холодильник, а перед подачей, установите на торт украшения. У нас торт детский, поэтому его украшали мульт герои из любимого мультика «Ну Погоди»! Сделаны они были на заказ, фигурки сахарные с фотопечатью на пищевой тонкой специальной бумаге. Получилось очень даже красиво! Дети и взрослые были в полном восторге.

А вот наш красавец торт в разрезе. Он шикарен. На вкус очень мягкий и нежный.

Спасибо моей дорогой рукодельнице сестрёнке за этот шедевральный торт. И конечно, в следующий раз мы ждём еще более шедеврального торта. Ты  наш  любимый  домашний  кондитер!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!