Солим рыжики холодным способом + видео-рецепт

Грибная пора в самом разгаре и сегодня мы будем солить рыжики — грибы, которые благодаря своим вкусовым качествам и отменному внешнему виду считаются самым лучшим из грибов семейства сыроежковых. Этот гриб Вы не перепутаете ни с каким другим, рыжики имеют нежно-морковный, иногда красноватый цвет.  Многие считают рыжики деликатесным грибом, относя их к грибной элите. Вот сегодня мы и приготовим вкусные, нежные рыжики, а засолим самым простым и доступным способом — холодным или сухим посолом.

Потребуется

• Рыжики
• Листья хрена
• Листья вишни
• Соль — 2ст.л. примерно на 1 кг. грибов
• Укроп — свежий или сухой (семенами или веточками)
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Перец душистый горошком — 2-3 шт.
• Гвоздика — бутоны — 1-2 шт. по желанию
• Лавровый лист — 1 шт. по желанию

Все специи добавляйте по желанию, можно рыжики пересыпать и просто одной солью! Они вкусны сами по себе

Как засолить рыжики холодным или сухим способом

Грибочки, что мы собрали и купили на рынке — перебираем и хорошо моем под проточной водой.

И вот такие вот чистенькие они у меня после душа.

Для сухого (холодного) посола лучше всего выбирать рыжики мелкие, чтобы при укладывании по баночкам не приходилось их резать. Но у меня разные и средние и крупные грибочки попались.

А теперь начинаем подготавливать ёмкость для сухого посола грибов. Лучше всего солить в эмалированной посуде.

На дно в кастрюлю укладываем веточки укропа (свежего или сухого), листики вишни и кусочки листиков хрена. Добавляем черный перец горошком (у меня смесь 5-ти перцев и перец душистый горошком. По желанию добавьте пару бутонов гвоздики и лавровый лист. Присыпаем немного крупной солью.

Сверху в один слой уложите шляпками вниз рыжики.

Присыпаем солью.

Много не старайтесь сыпать, когда выделится сок из грибов, можно попробовать рассол на соль и если потребуется добавить ещё немного.

И так укладываем грибы до самого верха слоями, перекладывая листьями хрена, листиками вишни, специй и присыпая каждый слой грибов солью. Сверху также присыпаем солью.

Прикрываем листиками хрена.

Ставим плоскую тарелочку и сверху груз и убираем в прохладное место или в холодильник на 2-3 недели.

Грибы уже через 1-2 часа дадут сок и грибочки погрузятся в рассол, в котором и будут солиться в течении 2-3 недель.

После чего, стерилизуем баночки подходящего объёма (0,5 -0,7- 1-1,5 л.) и укладываем в них наши грибочки, можно добавить кусочки чеснока и заливаем образовавшимся рассолом рыжики, чтобы они были полностью покрыты.

Если грибы выплывают, просто в банку засуньте пластиковую чистую крышку, она будет выступать в виде гнёта, чтобы рассол покрывал хорошо грибы.

Рыжики можно кушать сразу через 2-3 недели — они получаются очень ароматными и очень вкусными. Отварите картошечку и подайте домашним свои грибочки. Ведь такие в магазине не купишь!

Видео-рецепт по приготовления солёных рыжиков сухим способом

• Вы найдёте на моём вкусном ютюб-канале — https://youtu.be/gqgZbjPy75k

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!