Штоллен творожный БЕЗ ДРОЖЖЕЙ + видео-рецепт

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка из тяжёлого дрожжевого (бездрожжевого) сдобного теста, в классическом исполнении — это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с большим содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Его овальная форма символизирует спелёнутого младенца Иисуса Христа. И мы сегодня приготовим именно такой, очень вкусный штоллен с добавлением творога. Он получится ещё вкуснее, а его приготовление настолько простое, что с ним справится даже ребёнок…

Традиционный немецкий рецепт штоллена на твороге / Quarkstollen/, отличается быстротой приготовления, но не уступает по вкусу дрожжевому штоллену. И так, давайте приготовим вкусную выпечку к Рождеству для всей семьи. Поверьте, штоллен получается таким вкусным, что ни взрослых ни детей, не оторвать от этой сладости. А ведь штоллен Вы можете подать как десерт на Рождество с шариком любимого мороженого. Кто со мной? Ведь как раз осталось 3 недели до Рождества и мы успеваем испечь этот чудо рождественский десерт к чаю!

Потребуется

НА 2 БОЛЬШИХ ШТОЛЛЕНА

Мука — 470 гр. + 30 гр.

Молотый миндаль — 50 гр. (если у Вас его не оказалось, замените на муку!)

Яйца — 2 штуки (100 гр. без скорлупы)

Сахар — 150 гр.

Ванильный сахар — 20 гр.

Творог мягкий 2-9% — 250 гр.

Сливочное масло — 180 гр.

Разрыхлитель — 10 гр.

Соль — 1 гр.

Цедра 1 среднего лимона (или 2 ч.л. сушёной лимонной цедры)

Орехи (любые) — 200-300 гр. — у меня грецкие, кешью, фундук, кедровые орешки, миндаль и тд.

Клюква сушёная — 50 гр.

Вишня сушёная -50 гр.

Чернослив — 50-70 гр. у меня домашний

Курага — 50-70 гр. у меня домашняя

Цукаты апельсиновые — 50-100 гр. (у меня цукат не было)

Мелкий изюм БЕЗ КОСТОЧЕК! — 150 гр.

Ром или коньяк или другой алкоголь — 100-150 мл. (можно больше)

Сливочное масло для смазывания готового штоллена — 50 гр.

Сахарная пудра — 150-200 гр. (для обильной посыпки готового штоллена)

В 100 гр. штоллена — 345 ккал

Как приготовить вкусный творожный штоллен к Рождественскому столу

Промытый и просушенный изюм, нарезанные цукаты (если они есть), орехи и сухофрукты залить ромом и оставить минимум на 2 часа, а лучше — на 1-2 суток. Периодически перемешивать. Алкоголь полностью впитается в них. У меня орехи и сухофрукты стояли в алкоголе 2 суток.

Начинаем приготовление штоллена

Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать.

Мягкий творог, яйца комнатной температуры, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахар измельчить блендером в однородную массу. Добавить молотый миндаль и цедру лимона.

Если у вас не оказалось молотого миндаля, просто этот объём замените на муку.

Соединить обе массы и замесить мягкое НЕлипнущее тесто.

Посмотрите какое оно получается нежное, творожное.

В завершение, добавить изюм, орехи и сухофрукты с остатками алкоголя

И равномерно вмесить в тесто.

Если у вас тесто получилось немного липким, добавьте 1-2 ст.л. БЕЗ ВЕРХА муки и вымесите до необходимой консистенции. Это хорошо видно на фото.

В конце рецепта будет ещё и видео-рецепт с моего ютюб-канала!

Если у Вас тесто получается немного липким, добавьте 1-2 ст.л. муки БЕЗ ГОРКИ.

Разделить тесто для штоллена на две равных части.

Каждую распластать в овал длиной 20-25 см.

Сложить, чтобы верхняя часть была слегка короче нижней. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 60 минут, через 30-40 минут от начала выпевания прикрыть штоллены фольгой, чтобы они не обгорели.

Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисти.

Обмазываем полностью весь штоллен с боков, снизу и сверху.Обсыпать выпечку сахарной пудрой со всех сторон ВНУШИТЕЛЬНЫМ слоем пудры.

Полностью остудить на решетке. Я оставляю штоллен при комнатной температуре на ночь.

Завернуть остывший штоллен в бумагу для выпечки и завязать шпагатом.

Можно ещё дополнительно поверх бумаги, завернуть штоллен в фольгу.

И оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, штоллены уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами.

Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры. И счастливого Вам Рождества! Будьте счастливы и здоровы!

*Обратите внимание!

Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Видео-рецепт по приготовлению творожного штоллена — с моего ютюб-канала

Просто пройдите по ссылочке — https://youtu.be/-vcJGx2vedk

Приятного Всем аппетита и счастливого Нового года и Рождества — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!