Зефир банановый
Зефир — сладкое лакомство, которое Вы можете не только купить в магазине, но и приготовить своими руками… Было бы желание… У меня это желание появилось настолько давно, что теперь зефир я делаю практически каждый день, ну через 2-3 дня — это точно… Вот такой он получается вкусный и изысканный. Недавно я делала свой первый осознанный зефир яблочный по ГОСТу. Его рецепт расположен чуть ранее в моей копилочке на сайте от 10.12.2018г. РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ЗЕФИРА — ЗДЕСЬ)))
Сегодня мы с Вами будем готовить домашний зефир на основе фруктового пюре из бананов. Этот банановый зефир также получился шикарным, прямо с выраженным вкусом бананов. Красителей в его основу я не добавляла (Вы это делайте на своё усмотрение), можно добавить чуток желтого красителя, но только самого хорошего качества и лучше жидкого. Банановый зефир тает во рту и просто не успевает долго задерживаться на чайном столе. Его хочется кушать постоянно. Он безумно ароматный, необычайно нежный, ведь готовится на основе самых спелых, сладких бананов, без единого консерванта. Их Вы встретите только в зефире из магазина. Но уверяю Вас, если Вы хоть раз приготовили и попробовали домашний зефир, покупать магазинный Вам не захочется никогда!
- зефир малиновый
- зефир яблочный по ГОСТу
- зефир яблоко-корица
- зефир кофейный
Ингредиенты:
- Бананы — 500 гр.
- Сахар — 725 гр. (250 на банановое пюре и 475 гр. на сироп)
- Вода — 160 мл.
- Яичный белок — 1 (я делала на 2 белках)
- Агар-агар — 10 гр.
- Сахарная пудра — 2-5 ст.л. для обсыпки готового зефира.
Количество порций: 24-30
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 1694 ккал.
в 100 граммах — 242 ккал.
Как приготовить домашний банановый зефир:
Перед тем, как начать готовить зефир, обязательно подготовьте место, куда Вы будете отсаживать готовый зефир на сушку (стабилизацию), так как времени на это у вас потом не будет. Всё будем делать быстро. Я застилаю длинные доски (фанеру) листами пергаментной бумаги или обычными целлофановыми пакетами немного внахлёст друг на друга. Также я сразу подготавливаю кондитерский мешок с насадкой, установив его в высоки кувшин для удобства наполнения мешка зефирной массой! В случае, если у вас просто нет кондитерского мешка и насадок, просто наполните зефирной массой простой плотный целлофановый пакет и срежьте уголок. Зефир получится не такой красивый, но вкус от этого не пострадает.
с помощью картофельной мялки или с помощью погружного блендера перетираем бананы в мякоть. Их также можно перетереть на сито. Главное чтобы пюре было однородным и без комочков.
ВНИМАНИЕ! Фруктовое пюре нам нужно исключительно хорошо остывшее, охлаждённое, иначе зефир просто не взобьётся как требуется.
и варим сироп в течении 4-6 минут до пробы на «нить». 
Можно проверять лопаточкой или ложкой на «паутинку» или взяв капельку горячего сиропа на указательный палец, соединить его с большим пальцем, раскрыть пальцы и Вы должны увидать тянущиеся сахарные нити. Сироп готов. Выключаем его и даём постоять 20-30 секунд чтобы он перестал немного кипеть.
Проверьте (подняв венчик) стойкий ли пик и начинайте закладывать тёплую массу в кондитерский мешок с насадкой для отсаживания зефира. Делаем все быстро, как как агар-агар начинает схватываться уже при 40 градусах.
Но количество отсаженного зефира зависит от его величины. Чем меньше половинки, тем их больше… Оставляем его на стабилизацию при комнатной температуре на ночь, а лучше на сутки.
Домашний зефир получается безумно вкусным, очень нежным, намного нежнее магазинного, да и без добавок, которые заполонили всю пищевую промышленность. Кстати, на мой взгляд, зефир на другой день становится еще вкуснее и вообще, с каждым днём он еще более вкусный. И напоследок, если Вы являетесь любителем такого фрукта как банан, то банановый зефир просто обязательно должен быть на Вашем столе!
