Зефир из яблок с корицей

Домашний зефир давно стал привычным в нашей семье, ведь мы давно его не покупаем, а готовим сами из домашних натуральных ингредиентов. Сегодня мне в очередной раз захотелось побаловать домашних зефиром и я решила приготовить зефир из яблок с корицей. Этот рецепт приготовления зефира также прост, ведь в яблочное пюре мы просто добавляем молотую корицу, которая придаёт нашему десерту неповторимый аромат, чудесный запах и ощущение праздника. Так как готовила этот зефир я непосредственно перед Новым годом, то естественно, было такое ощущение приближающегося праздника! Так что мои дорогие, почаще радуйте своих любимых и готовьте домашний зефир своими руками.

• Зефир яблочный по ГОСТу
• Зефир малиновый 
• Зефир банановый
• Зефир кофейный
• Зефир апельсиновый
  

Потребуется:

• Яблоки свежие — 5-6 шт.
• Сахар — всего 725 гр. (250 гр. на фруктовое пюре и 475 гр. для сладкого сиропа на агаре)
• Вода — 160 мл.
• Яичный белок — 1-2 шт. (я готовила на 2 белках)
• Агар-агар — 10 гр.
• Корица молотая — 2 ч.л.
• Ванилин — 1 гр. (по желанию)

Как приготовить вкусный зефир из яблок с корицей:

Яблоки нарезаем дольками и выкладываем на тарелку или блюдо. Запекаем в микроволновой печи на самой высокой мощности в течении 5-7 минут. На одно яблоко обычно времени для запекания хватает около 1-1,5 минут. У нас яблок 5, я запекаю около 7, можно 10 минут.

В духовке яблоки запекаются при 180 градусах в течении 15-20 минут.

Затем пробиваем блендером запеченные яблоки. Можно сразу вынуть из кожицы мякоть, но я пробиваю вместе с кожей.

И через тонкое мелкое сито протираем пюрированные яблоки. Сразу я отмеряю 250 гр. чистого яблочного пюре. Остальное можете скушать или накормить детей. Пюре из запеченных яблок очень вкусное.

В готовое горячее яблочное пюре добавляем 250 гр. сахара и молотую корицу. Перемешиваем пока не раствориться сахар и оставляем остывать. Я делаю фруктовое пюре заранее с вечера и к моменту приготовления зефира — оно у меня полностью холодное.

Начинаем делать зефир. Для этого мы в чашу планетарного миксера выкладываем холодное яблочное пюре с сахаром и корицей. Включаем на средний режим и начинаем взбивать.

Одновременно ставим на огонь агар-агар в холодной воде (его можно залить заранее и выдержать в течении 30-60 минут). Нагреваем до кипения. И, как только агар-агар начнёт закипать,

Всыпаем оставшиеся 475 гр. сахара. Варим сироп.

В этот момент добавляем к яблочному пюре 0,5 (1) яичный белок и продолжаем взбивать до побеления и увеличения массы.

Сироп также варится, мы его постоянно помешиваем, проверяя его на нить. Сироп должен стекать непрерывной струйкой с лопатки.

На эом этапе, когда фруктовая масса стала увеличиваться и побелела, добавляем вторую часть белка или второй целый белок. Я делаю на 2 белках, поэтому, я сначала добавляю в яблочное пюре 1 белок целиком, затем 2 белок. Если Вы делаете зефир на одном белке, разделите его пополам и добавьте в 2 этапа.

Тем временем сироп на агаре иже готов и стекает как положено тонкой нитью. Сироп хорошо перемешиваем и оставляем на 20-30 сек слегка остыть, чтобы он не бурлил.

Одновременно готово и отлично взбитая фруктовая яблочная основа для зефира. Проверяем её на стойкость. Поднимаем венчик и основа стоит, не стекает.

И начинаем тонкой струйкой сбоку в чашу лить наш горячий сироп на агаре, стараясь не попадать на крутящийся сильно венчик. Взбиваем на высокой мощности.

Когда мы влил весь сироп, продолжаем взбивать зефирную массу еще 2-3 минуты. Видно, как сильно увеличилась зефирная масса. Она становится пышной и тугой.

Даже венчик выходит из неё с трудом.

С помощью лопаточки я проверяю еще раз взбитую массу. Она стоит как «КОЛ». Этого нам и нужно было добиться, чтобы масса не стекала, в противном случае ваш зефир будет растекаться. А нам это не нужно.

В подготовленный кондитерский мешок с насадкой (у меня большая закрытая роза 8 зубцов) выкладываем лопаточкой зефирную массу. Делаем всё аккуратно, но достаточно быстро так как агар-агар застывает уже при 40 градусах.

Сегодня у меня вот такая насадка ЗВЕЗДА открытая на 8 лепестков. Она мне очень понравилась.

Отсаживаем зефир на подготовленные фанеры, прикрытые целлофаном. Сегодня у меня получилось 72 половинки зефира. Видимо я в этот раз отсаживала зефир меньшего диаметра. Оставляем зефир на стабилизацию на 10-24 часа. У меня зефир стабилизировался в этот раз 24 часа. У кого-то он может быть готов через 10 часов, через 12, 16,18 и более часов. Верх должен подсохнуть, а низ отлично склеиваться друг с другом.

Вот я сделала фото самых красивых зефирин.

И вот еще одно фото. Видно что зефир отлично держит форму.

После того, как у вас стабилизировался зефир, просто отрывайте его от пакетов или от пергамента и склеивайте попарно. Отправляйте в сахарную пудру или можно сразу присыпать весь зефир сверху пудрой через ситечко. Мне больше нравится обваливать зефир в большом количестве сахарной пудры, а затем просто постукиваниями убрать лишную пудру с десерта.

Хранить домашний зефир лучше всего в плотно закрытых контейнерах. Можно в холодильнике. Но у нас зефир не лежит долго, он настолько вкусен, что просто моментально большими порциями улетает из вазы.

А вот яблочный зефир с корицей в разрезе. Он пышный, воздушный, нежный и легкий. Его калорийность ниже того, что продают в магазине. так что мои дорогие, делайте домашний зефир своими руками — это очень вкусно!

Приятного Всем аппетита и отличного чаепития — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!