Икра овощная из огурцов на зиму
Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня я предлагаю Вам сделать простую и вкусную икру из огурцов. Наверняка Вы и не пробовали подобную овощную заготовку, значит Вам просто необходимо сделать пару баночек на пробу. Икру из огурцов Вы можете взять с собой в дорогу, а также на работу для перекуса, предложить домашним к ужину вместо салата, добавить икру в качестве зажарки (заправки) в первые и вторые блюда и тд. У меня в шкафчике всегда есть баночка этой овощной икры — она меня очень выручает. Если Вы также как я являетесь любителями овощных заготовок на зиму — давайте готовить вместе.
Потребуется
- Огурцы — на 1 кг. (ВЕС ОВОЩЕЙ УЖЕ В ПОДГОТОВЛЕННОМ, ОЧИЩЕННОМ ВИДЕ)
- Морковь — 300 гр.
- Перец болгарский — 300гр.
- Лук репчатый- 300 гр.
- Помидоры — 300 гр.
- Томатная паста — 2 ст.л. (по желанию)
- Масло подсолнечное — 100 мл.
- Соль — 20 гр. соли — 1 ст.ложка
- Сахар — 40 гр. — 2 ст.ложки
- Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчик
- Уксус 6-9% — 1 ст.л. — 15 мл.
Выход готовой овощной икры из огурцов — 2 баночки по 500 гр. (на указанное количество ингредиентов)
Как приготовить икру из огурцов на зиму
Огурцы лучше использовать молоденькие, но если у вас огурчики с грубой кожицей, просто снимите кожу с помощью овощечистки.
Нарезаем огурцы мелким кубиком — примерно 5-7 мм. Это удобно сделать с помощью овощерезки.
Огурцы чуть подсаливаем, 
Перемешиваем,
И оставляем на 1 час.
Они выделят воду, причём очень даже большое количество.
а затем даем им стечь, откинув на дуршлаг.
Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной тёрке или просто режем вручную соломкой.
Обжариваем на раскаленном растительном масле примерно 5-10 минут.
Добавляем огурцы, которые стекли.
Перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне ещё минут 5. Следите, чтобы выделяющаяся ещё с овощей жидкость испарялась.
Добавляем измельчённый чеснок, соль и сахар по вкусу. По желани. можно добавить чёрного молотого перца.
Добавляем томатную пасту.
И измельченные блендером или натёртые на крупной (мелкой) тёрке спелые томаты. И жарим ещё минут 10.
Пробуем на соль и сахар и при необходимости добавляем ещё по вкусу. Жарим, чтобы лишняя жидкость ушла из икры.
Посмотрите, примерно вот такая консистенция должна получиться у Вас перед закладкой в баночки.
Добавляем за 3 минуты до готовности уксус. Перемешиваем, провариваем 3 минуты и раскладываем овощную икру из огурцов по заранее подготовленным стерильным баночкам и укупориваем крышками.
Эту икру стерилизовать не требуется. Она отлично хранится в домашних условиях при комнатной температуре.
Посмотрите, какие красивые баночки у нас получились, а какие вкусные.
Я например, если бы не знала, что икра приготовлена из огурцов, даже и не догадалась бы. Очень советую, кто не пробовал такую икру, обязательно приготовьте!
Этот рецепт очень похож на рецепт рассольника в банке на зиму. Если есть желание — то приготовьте его тоже, ведь эту заготовку можно кушать как самостоятельное блюдо, как перекус, а также сварить очень вкусный рассольник, ведь его мы используем в качестве основы — просто добавляем заготовку рассольника в банке в готовый бульон с картофелем или делаем просто постный рассольник, добавив готовую массу из банки в воду с картошкой.
Приятного Всем аппетита и самых вкусных домашних заготовок — желает Всем Светлана и моя kulinarochka2013.ru!
