Цицак — квашеный острый перец по-армянски
Давно я хотела приготовить острый квашеный перец — в Армении его называют «ЦИЦАК». Зимой моя семья очень любит кушать острый перец с первыми и вторыми блюдами. Это не только очень вкусно, но и полезно, когда бушуют разные коварные простудные заболевания. А мы тем временем кушаем вкуснейший домашний жгучий перчик и сегодня мой рецепт пойдёт о рецепте приготовления квашеного перца. Готовить его не так уж и сложно, важно просто соблюдать все этапы по его приготовлению.
Перец для приготовления берется только зеленого цвета, в процессе квашения он светлеет и становится желтым. На вкус этот перец получается средне-острым, с умеренной кислинкой. Дополнительную пикантность перцу придают специи, которые используются в процессе квашения. Чеснок добавляется к перцу всегда, а другие специи добавляйте на свой вкус. И так, кто со мной?
Потребуется
- Перец острый зелёный — любого сорта, главное чтобы был острый
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Перец чёрный горошек — 7-10 шт.
- Перец душистый горошек — 3-5 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Кориандр (семена) — 1 ч.л.
- Укроп — веточка или зонтик (можно в сухом виде)
- Хрен — 1 ч.л. — у меня в сушёном виде молотый
для рассола — на одну порцию: рассол мы будем делать 2 раза, поэтому нам потребуется ингредиентов на 2 порции
- Вода — на 1 л.
- Соль — 2 ст.л. с горкой
Как сделать на зиму самый вкусный квашеный перец Цицак
Жгучий зелёный перец собираем с куста.
НЕ МОЕМ, а раскладываем его при комнатной температуре и даём немного подвять. 2-3 дня не более. Я разложила перец дома на полу на газетку.
Когда перец подвял, моем его под проточной водой и срезаем хвостики, чтобы они не мешали нам в дальнейшем укладывать квашеный перец в банки.
Каждую перчину накалываем с помощью вилки или деревянной шпажкой по всей длине. Делайте это предельно аккуратно, ведь перец очень жгучий. Лучше всего даже в перчатках.
И наколотые перцы выкладываем в эмалированную или любую другую нержавеющую кастрюлю. Любую тару (можно в пластиковый контейнер)
Обязательно добавляем чеснок. Я его немного измельчаю.
Делаем рассол из одного литра холодной воды и 2х столовых ложек соли с горкой.
Тщательно перемешиваем до полного растворения соли и заливаем наши перцы.
При квашении перцы обмякнут ещё больше и рассол покроет их сверху.
Ставим небольшой груз и оставляем будущий цицак квасится на 3-6-10 суток при комнатной температуре.
Кваситься перец должен при комнатной температуре. Чем теплее, тем быстрее начнется процесс брожения. Уйти на это может от 3-х до 10 суток. На вторые сутки уже видно, как перчик под небольшим гнётом утоп в маринаде.
Ежедневно я его проверяла и ждала, когда зелень начнёт блекнуть.
Ориентируемся на то, что перцы должны изменить свою окраску с ярко-зеленого цвета на бледно-желтый или бледный зеленовато-желтый.
На фото видно, как перцы поменяли свою яркость на бледность — это нам и нужно, перчик готов у меня на это ушло 7 дней.
После того, как перец сквасится, рассол нужно слить через сито, а перец хорошо отжать вместе со специями. Специи остаются у нас, мы вместе с ними будем заливать вторично перец для хранения.
Для последующего хранения и маринования перца — СНОВА нужно приготовить новый рассол (специи остаются те, с которыми мы мариновали цицак). Воду слили, оставили в кастрюльке специи, те, что были добавлены изначально для квашения.
В воду добавить соль, вскипятить.
Перцы со специями сложить в подготовленную посуду (чистые стерильные банки).
Перца у меня было достаточно много, но всё влезло в банку объёмом 950 мл.
Залить горячим рассолом, закрыть крышкой.
Когда банки остынут, убрать в прохладное место (холодильник или подвал).
Банки с заготовкой лучше всего закрыть капроновой крышкой (ХЛОПУШКОЙ) под ту, что мы закрываем огурцы.
Приятного Всем аппетита и всегда самых вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!