Пельмени Сибирские

Пельмени («пельнянь» — в переводе с финно-угорского языка «хлебное ухо», «пель» — ухо, «нянь» — хлеб) — изделия из пресного теста, которое готовится с разными начинками из мяса и рыбы, реже птицы или мяса диких животных или с ливером и т.д. Готовят пельмени и с креветками, крабами, грибами и с квашеной капустой, вариантов масса.

У разных народностей есть подобие пельменей, к примеру в Китае, изделия, похожие на пельмени, называют — вонтоны, у народов Средней Азии и Кавказа — позы, манты, хинкали, момо, чучвара, дюшбара, у Евреев пельмени называются — креплах, в Белоррусии — колдуны, в Италии — равиоли и тортеллини. Так что разновидностей пельменей столько, что и представить себе невозможно.

Тесто для пельменей делается из воды, яиц, соли и муки. Готовить пельмени лучше всегда непосредственно перед употреблением. Хранятся пельмени замороженными, затем отвариваются с добавлением репчатого лука и лаврового листа в кипящей воде или бульоне 2-5 минут после того, как всплывут на поверхность. Подают пельмени все по разному, кто-то с 3% уксусом, горчицей, хреном и перцем, кому-то нравятся пельмени со сметаной или сливочным маслом. В нашей семье обязательно к пельменям подаётся соус, сделанный путём смешивания сметаны и домашнего кетчупа. Сметану можно заменить майонезом. Очень вкусно поедать пельмешки, обмакивая в этот соус. Некоторым подаются пельмени в бульоне, котором они варились,  в виде супа.

Пельмени можно подавать не только варёными, некоторые их обжаривают после варки или вообще жарят сразу на сковороде до готовности. Как не приготовь их — пельмени очень вкусны и сытны.

Сибирские пельмени всегда считались чем-то сродни домашним консервам. Почему? Да потому, что их всегда лепили всей семьей в огромных количествах и сразу замораживали. Лепка пельменей могла иногда затягиваться на несколько дней. А потом, когда сильная половина отправлялась в тайгу за добычей, с собой в дорогу им давали твердокаменные пельмешки, которые при запаривании на несколько минут кипящей водой и служили отменным обедом или ужином для мужчин.

Вернувшись с охоты, добытчики как правило приносили лося, поэтому снова собиралась вся семья и мясо лося уходило вновь на приготовление домашних пельменей. Сибирские пельмени традиционно лепили крупными, но моя бабушка родом из Сибири, и уже в их семье было принято лепить пельмешки очень мелкими, почти с ноготок.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусных Сибирских пельменей, приготовленных на розовом тесте. Такие пельмешки будут с большой радостью кушать не только взрослые, но и маленькие дети.

Потребуется:

для теста

• Мука — сколько возьмёт тесто
• Вода — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Свекольный сок — 50 мл.

для мясной начинки

• Свиной фарш (или любой другой), сдобренный смесью перцев, с добавлением лука, чеснока и яиц.

Как приготовить вкусные пельмени:

Прежде чем начать делать пельмени, я подготавливаю фарш. Для этого прокручиваем любое мясо (сегодня у меня домашняя свинина) с добавлением свиного сала или прослоек, обязательно в фарш сразу прокручиваю чеснок и головку, другую репчатого лука. Можно добавить в конце прокрутки булочку, смоченную в молоке.

Добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу и тщательно вымешиваем. Готовый фарш отправляем в холодильник до того, пока он нам не понадобится.

Приступаем к замешиванию теста. Это дело конечно можно доверить нашей лучшей помощнице — хлебопечке, но сегодня я решила сделать его вручную, ведь тесто будет не совсем обычным, а с добавлением свекольного сока, для придания тесту розового цвета. Для этого нужно натереть сырую свеклу на мелкой тёрке и с помощью марли, сложенной в несколько слоёв, отжать свекольный сок, отделив его от мякоти.

На рабочую поверхность стола просеиваем муку высшего сорта и начинаем замес теста. Для этого с помощью большой ложки делаем углубление в мучной горке, выливаем туда воду, вбиваем яйцо, добавляем соль и слегка соединяем ингредиенты с мукой.

а затем добавляем свекольный сок.

Теперь нужно быстрыми движениями довести полутесто до средней густоты и начать замешивать руками. Тесто должно получиться эластичным, но в тоже время не «плыть» — это конечно зависит от качества Вашей муки, которую Вы используете, поэтому советую для пельменного теста использовать только проверенную муку высшего сорта. Комочек при вымешивании становится красивого розового цвета за счёт сока свеклы. Это на мой взгляд придаст нашим пельменям манкость, но на их вкус никак не повлияет. Пельмени получатся очень вкусными.

Пельменному тесту нужно дать минут 20-30 отдохнуть. Для этого мы просто прикрываем его кухонным полотенцем и готовимся к лепке пельменей. Пельмешки желательно конечно лепить вручную, но не все хозяйки умеют это делать и каждый последующий пельмень получается совсем не такой как предыдущий. В принципе это не страшно, важно делать пельмени с любовью и заботой, тогда всё получится. 

Если Вы решили лепить пельмени вручную, нужно сделать заготовочки из теста, чтобы они были одинаковыми. Для этого можно использовать стаканчик небольшого диаметра или как я — крышечку от детской бутылочки. Кому как удобнее.

Тесто раскатываем в тонкий пласт и «вырубаем» заготовки подходящего диаметра. Собираем все кружочки в кучку, пересыпая слегка мукой и кладём их под тарелочку или накрываем полотенцем чтобы они не заветрились, пока мы занимаемся лепкой.

На тесто выкладываем фарш и залепляем пельмешек, затем соединяя один край с другим. Так делаем все пельмешки и выкладываем их на доску или противень, присыпанный мукой. Готовые пельмени отправляем сразу в морозильную камеру или на балкон (если у вас за окном сильный мороз!) и даём застыть.

Если Вы делаете пельмени с помощью специальной формы, где сразу мы получаем 37 пельмешек, то также сначала раскатываем тонкий пласт из теста, выкладываем на форму, присыпанную хорошо мукой (это важно, чтобы при извлечении пельменей из формы они хорошо «выскакивали»), раскладываем фарш по «лункам», а затем сверху накрываем вторым слоем тонко раскатанного теста. Придавливаем хорошо форму руками и раскатываем с помощью скалки. 

Снимаем отработанный край из теста (его мы ещё будем использовать) и перевернув форму кверху дном, постукивая о скалку, выбиваем пельмени-полуфабрикаты. Готовые пельмешки укладываем на доску и отправляем замораживаться.

Когда я готовлю пельмени, я сразу ставлю на плиту большую кастрюлю с водой, добавляю соли по вкусу, лавровый лист и головку чищенного репчатого лука, довожу воду до кипения и закидываю туда свежие только что приготовленные пельмени. Чтобы наши цветные пельмени не потеряли своего цвета, можно в воду добавить немного лимонной кислоты. Я этого делать не стала и всё равно пельмени остались слегка розоватыми.

Отвариваю их до готовности и подаю домашним для снятия пробы.

В качестве соуса предлагаю им простой вариант из сметаны соединённой с кетчупом или просто сливочное масло. Естественно, при употреблении пельменей очень даже кстати будут поданы домашние соления: огурчики и помидоры. Ребёнку подаю пельмешки в бульоне — ему так больше нравится. 

Вот такой вкусный и очень сытный получился  у нас ужин. Ребёнок и муж остались очень довольны. Пришлось даже варить дополнительную порцию пельменей. Думаю, что вы поняли, почему???

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкуснейшие домашние манты — Вы найдёте в этом пошаговом рецепте с фото