Домашний зефир из чёрной смородины без уваривания пюре
Зефир стал уже неотъемлемым, любимым десертом в нашей семье. Его мы готовим и на праздничные столы и в обычные, повседневные дни к чаю или для сладкого подарка. И до этого момента у меня был один проверенный рецепт домашнего зефира, по которому я и готовила все свои зефиринки… Но жизнь не стоит на месте, так как и не стоят на месте мои кулинарные «опыты», эксперименты… Ну люблю я пробовать что-то новое. И так, сегодня мы приготовим домашний зефир по новому рецепту без уваривания ягодной массы. Этот рецепт возможно понравится Вам больше (так как содержит меньше сахара и готовится чуть по другому принципу), а на вкус, каждый выберет для себя, какой зефир вкуснее… 
Потребуется:
- Белок яичный (сорта СО) — 2 шт. (70 гр.)
- Сахар — 100гр. (в белок) + 250гр. (в сироп на агаре)
- Пюре ягодное (фруктовое) — 200 гр. (чёрная смородина) — в замороженном виде ягоды у меня было 350 гр.
- Вода — 100 мл.
- Агар-агар — 9 гр.
- Сахарная пудра — для обваливания готового зефира
Как приготовить домашний зефир без уваривания пюре:
В рецептах домашнего зефира, который я готовила по своему предыдущему рецепту, я готовила ягодное (фруктовое) пюре заранее, с вечера, охлаждая ночью в холодильнике. И на следующий день я только начинала делать зефир.
Сегодня мой рецепт будет намного проще в приготовлении, ведь пюре для зефира совершенно не требуется уваривать, а всего лишь нужно прогреть ягоду с сахаром (если она у вас замороженная). Если она у вас свежая (летом), также просто проварите ягоды с сахаром, пробейте блендером и ягодное пюре готово. Дайте чуть ему остыть. В принципе можно и просто проварить ягоды без сахара и пробить блендером, его мы потом добавим отдельно к агар-агару, замоченному в воде.
Я так и поступаю, но так как у меня сегодня зефир из чисто чёрной смородины, замороженные ягоды я прогреваю в сотейнике или в микроволновой печи, пробиваю блендером
и протираю смородиновое пюре через мелкое сито, отделяя косточки. Многие не делают этого. Готовому ягодному пюре я даю чуть остыть.
В высоком ковше я заливаю водой агар-агар и оставляю на 5-10 минут для набухания.
А пока мы начинаем взбивать яичные белки. Делаю я это как всегда с помощью кухонной машины. В чашу выливаю белки и ставлю на высокую скорость взбивать как на меренгу — помните? В дёжу кухонной машины выливаю яичные белки.
И начинаю взбивать в кухонной машине на высокой скорости. И когда белки начинают активно пенится,
Частями я ввожу сахар в 3-4 захода в процессе взбивания.
Видно, как белковая масса белеет и начинает увеличиваться.
Взбиваем белки с сахаром до состояния «ПИКа». Как только масса взбилась, её можно выключить. А пока займёмся приготовлением (варкой) агар-агара со смородиновым пюре.
В агар с водой добавляем сахар.
И сюда же к агару выкладываем подготовленное чуть прогретое (остывшее) и протёртое через мелкое сито смородиновое пюре. Как я уже сказала выше, ягодную массу можно не подвергать протиранию через сито, а просто пробить блендером и добавить в агар. Мне больше нравится протёртый вариант — без косточек.
Варим агарно-ягодную массу в течении 3-5 минут. Я варила 5 минут, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы ничего не подгорело. Обычно варят до 103-104 градусов, но я не проверяла температуру смородиновой массы.
Как только мы проварили ягодную массу с агаром, начинаем вводить ягодную массу во взбитые с сахаром белки. Включаем миксер и тонкой струйкой вливаем горячую массу.
После того, как всю ягодно-агарную массу мы влили в белки, продолжаем взбивать полученную зефирную массу еще 2-3 минуты.
Вот какая зефирная масса должна получиться густая, плотная и отлично держать форму. Она прям шёлковая на вид, масса великолепная — шикарная!!!
С помощью силиконовой лопаточки (ложки) выкладываем зефирную массу в кулинарный мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирные половинки на подготовленную поверхность, застеленную пергаментной бумагой или целлофановыми пакетами.
Вот так. У меня после отсадки получилось 25 зефирных половинок.
Оставляем зефир для стабилизации на 3 или более часа. Этот зефир можно склеивать попарно и обваливать уже минимум через 3 часа. Он готов. Я соединяла зефирные половинки через 10 часов стабилизации.
Этот рецепт зефира достоин особого внимания, так как получается великолепным и безумно вкусным и кстати, не таким сладким как мои предыдущие рецепты. Для тех, кто не любит сильно сладкие, приторные десерты. Рецепт другого домашнего рецепта — ЗДЕСЬ)))
Готовый зефир соединяем и обваливаем в сахарной пудре. Чуть отряхиваем…
И укладываем в пластиковой контейнер с крышкой или в бумажный короб. Этот зефир у меня получился для подарка. Именно поэтому я его уложила в красивую коробочку с окошечком.
Повязала шёлковую ленту и…. Сладкая коробочка с домашним зефиром стала приятным сладким подарком для мужчины, который обожает сладости…
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Ой, Светланка, какая ты хозяюшка, так все вкусненько. Ни разу не готовила зефир. Как по тебе все вроде просто 😉
Мне бы тоже понравился такой подарочек. Очень хочется попробовать твою вкуснятину!!! Очень красиво и аппетитно!
Светуль — да вроде не сложно))) все просто и доступно 🙂
домашний зефир совершенно не сравнить с тем, что в магазине продают 🙂
это точно
9 грамм агара на 2 белка?) Шутка видимо, нолик не дописали? При классическом рецепте идет 40 грамм на 1 яичный белок. Масса плывет как пастила, один сплошной ужас.
Татьяна — Вы видимо что-то не так делаете или у вас мощность миксера маловата))))
я делаю планетарным миксером, взбивается все превосходно и именно на 9 граммах агара))) никаких ноликов там нигде не нужно дописывать)))) а при 90 грамм агара у вас вообще получится масса, которую не провернёшь…
также еще хочу сказать по поводу агара))) аго нужно использовать хорошего качества я используюфирмы ПУДОВ))) хороший агар)))
у меня тоже есть такой агар, на котором и 90 грамм положи, ничего не выйдет))) потому что кажества отвратительное)))
вы можете посмотреть и в других моих рецептах зефира без уваривания пюре — там также я кладу 9 грамм агара(хотя по исходному рецепту было 8 грамм))) я уже сама увеличила на 9 грамм
Во первых он не взбивается до идеала, даже через 20 минут. Во-вторых видимо воды все же многовато. В третьих, форму ни финта не держит, расплылся — видимо ягодную смесь нужно все таки слегка остудить, меренга тупо поплыла. И 10 грамм агара тоже маловато, вышло незастывшее суфле. Снаружи вроде держится, разламываешь — внутри та же консистенция, что была вначале.
Татьяна — а Вы каким миксером взбиваете? или тоже используете планетарный миксер?
на моих пошаговых фото по-моему предельно всё понятно и видно что и как получается и какой консистенции у меня получается зефир, он просто шикарный)))
воды в данном рецепте здесь тоже именно 100 мл.
и естественно что при вводе кипящей фруктово-агарной массы во взбитую меренгу она сначала чуть поплывет, но потом начнёт завариваться и станет пышной. После того как я ввожу всю яглдную массу, я взбиваю всего 1-2 минуты этот зефир и все отлично)))) опять же, на фото видня мои отсаженные зефирные половинки)))) и отлично ясно что они не текут и не расплываются а стоят КОЛОМ!!!
думаю что у вас всё таки плохой агар)))) это факт)))
Ну если это мало мощности, то я не представляю, куда уже больше
Татьяна — значит у вас к сожалению агар плохого качества)))) у меня тоже есть такой, мне продаои его под видом хорошего)))) но из него к сожалению получается все также как у вас))))
купите хороший агар и у вас все получится))))