Сыр «Брюност» — Норвежский коричневый сыр

Сыр Брюност — Норвежский коричневый сыр, который готовится на основе сыворотки с добавлением сливок, сметаны, сливочного масла, корицы, орехов, лимона сахара, соли и других всевозможных наполнителей. Естественно — этот сыр на любителя. Но уж если Вы его полюбили, могу Вас уверить, Вы с ним не расстанетесь никогда.

Сегодня я решила приготовить сыр Брюност с добавлением сметаны и сливочного масла. А для придания ему необычного вкуса — щепотку соли. Получился невероятный вкус, ломающий все преграды и все представления о настоящем сыре.

Потребуется:

• Сыворотка (после приготовления сыра) — 5 л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Сметана — 100 мл.
• Соль — щепотка

Как приготовить Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях:

Мой сыр Брюност будет сливочным, с добавлением только щепотки соли, сливочного масла и сметаны. В этот сыр при приготовлении вы можете добавлять корицу, орехи, сливки, сахар, лимон, делая его более вкусным для себя, а затем кушать его с добавлением на тост (бутерброд) ягод, джема или варенье… Вот какой это необычный и очень вкусный сыр Брюност. Я его открыла для себя и могу сказать, что он безумно вкусный, немного похож на карамель или нугу. Кто-то Брюност сравнивает с чуть солёной варёной сгущёнкой. Вот как много сравнений этого сыра. Мой Брюност сегодня получился сливочный со вкусом топлёного молока. Это шикарно, безумно вкусно и я бы сказала необычно. Ну кто бы мог подумать, что из сыворотки может выйти такое чудо из чудес? Думаю, если бы мне не подсказали… я наверное еще не скоро его нашла.

Теперь то я знаю, что из сыворотки (из-под сыра) можно сначала приготовить рикотту, а потом из «оголенной» сыворотки еще и сварить сыр Брюност. Яркий, вкусный, великолепный, неповторимый, незабываемый сыр.

Ну давайте приступим. Я сварила свой обожаемый сыр «Качотту» из домашнего прекрасного коровьего молока. И у меня осталось много отличной сыворотки. Первый раз я решила приготовить Брюност из жирной сыворотки, то есть из той, которая сливается прямо с сырного зерна. И конечно, спешу поделиться своим творчеством с Вами мои дорогие друзья и гости сайта kulinarochka2013.ru!

Сыворотку налейте в кастрюлю с толстым дном и ставьте варить на сильный огонь до уменьшения её в 3 раза. Сразу скажу, что сама Брюност я варила в обычной 10-ти литровой кастрюле, а затем, в самом конце переложила уже густоватую массу в казан с толстыми стенками и дном и доваривала в нём.

При варке в сыворотке образуются творожистые комочки. Это так должно и быть. Цвет сыворотки становится сначала более кремовым и чем дольше мы её варим, тем более кремовым он получается. Это моя сыворотка после 4 часов варки. Добавляю сметану.

Здесь сыворотку я уже варила на протяжении 6 часов. Вообще сыр Брюност варят от 5-15 часов и чем дольше это происходит, тем более плотным получится сыр. Его конечно можно мазать на хлеб или хлебцы, печенье, крекер, но в идеале сыр Брюност должен резаться как масло ну или как копченый сыр. Думаю, что сравнение понятно. Чтобы не пересолить сыр, добавила щепотку соли. А вообще Вы вольны сами выбирать, делать сыр еле соленым или сладким, добавив по вкусу сахара.

Такой вид и консистенция у моего сыра стала после варки в течении 7,5 часов и его я уже переложила из кастрюли в толстостенный казан и продолжаю варить, постоянно помешивая лопаточкой. В противном случае наш сыр просто прижарится к казану и пригорит.

А теперь прошло еще 30-40 минут. Теперь я добавляю сливочное масло и варю сыр дальше.

Еще через 15 минут Брюност стал намного гуще, уже даже видно как масса булькает.

Эта консистенция сыра Брюност в самом конце варки. Я переложила густую массу на маленькую сковороду и уваривала еще, постоянно помешивая сыр. Уваривала ещё 10 минут. Теперь нам нужно полученный сыр пробить блендером, чтобы он получился гладким, без комочков.

Перед тем, как выложить сыр для охлаждения и застывания в форму, её нужно смазать сливочным маслом. Но в пластиковые контейнеры я выложила Брюност без смазывания маслом.

Из указанного объёма сыворотки и других составляющих, у меня получилось 600 гр. сыра Брюност.

Дайте хорошо остыть сыру при комнатной температуре, а затем отправьте его в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. В таком виде сыр Брюност может храниться в холодильнике в течении месяца, а в морозильной камере в течении полугода.

Подавайте сыр Брюност на завтрак с маслом и булочкой или в качестве десерта с ягодами, фруктами и даже с шариком мороженого. Все зависит от ваших предпочтений и вкуса. И обязательно к этому сыру подайте чашечку свежезаваренного кофе.

Притяного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!