Зефир клюквенный

Зефир давно стал самым любимым домашним десертом в нашей семье. Многие знакомые и незнакомые люди — даже заказывают зефир для домашнего чаепития или в качестве сладкого подарка. Согласитесь, приятно ведь подать к чаю зефир, приготовленный своими руками. А мне каждый раз хочется делать новый зефир, из какого-то нового, неизведанного ещё мною фрукта или ягоды. Поэтому, сегодня будем готовить клюквенный зефир. Получается он безумно вкусным, с тонкой ноткой горчинки, свойственной для этой Северной ягоды.

Потребуется:

• Клюква (свежая или свежемороженная) — 200 гр. (в виде готового пюре должно получиться 150 гр.)
• Яблоко свежее — 350-400 гр. (чтобы готовой мякоти на пюре было приблизительно после уваривания 150-200гр.)
• Сахар — 250+475 гр. (для ягодного пюре + для приготовления сиропа на агаре)
• Вода — 170 мл.
• Агар — 10 гр.
• Сахарная пудра — для обваливания готового зефира

Зефир из клюквы можно приготовить как из спелых ягод, так и из замороженных. У меня конечно была замороженная клюква, купленная в магазине. Вот она красавица северная ягодка.

Так как это был мой первый клюквенный зефир, в него я решила добавить яблочное пюре, натерев его на мелкой терке.  От косточек, что в клюкве, я решила не избавляться с помощью сита, так как они очень мелкие.

А теперь пробиваем яблоко и клюкву с помощью погружного блендера.

Получается довольно густое пюре. Его не нужно будет сильно уваривать. Но если у вас получилась водянистая масса (такое бывает с замороженными ягодами и фруктами), уварите её до 350-400 гр.

Ставим ягодную массу проваривать в микроволновую печь или в кастрюльке на огне. Буквально нам нужно её прогреть до кипения и можно снимать с огня или вытаскивать из печи. После уваривания ягодная масса весит около 350 гр. Её можно дополнительно протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

И сразу в кипящую ягодную массу добавляем 250 гр. сахара.

Размешиваем сахар до полного растворения в горячем пюре. А затем просто оставляем его полностью остыть и убираем в холодильник. При взбивании фруктовая (ягодная) масса должна быть полностью охлаждённой. Я отправляю ягодное пюре в холодильник на ночь или на весь день. Для быстрого охлаждения, сладкое пюре можно поставить на 30-40 минут в морозильную камеру и перемешивать время от времени для охлаждения.

Когда пришло время делать зефир, клюквенное пюре с сахаром отправляем в чашу миксера. Добавляем сначала один белок. Белок также должен быть охлаждённым из холодильника.

И начинаем ягодную массу взбивать до пышности, до ПИК. Вот почему в приготовлении зефира очень важно иметь планетарный миксер. Но если у Вас нет такого, Вы можете сделать зефир и с помощью обычного миксера (мощного) или блендера, но тогда в самом начале нужно отдельно взбивать ягодное (фруктовое) пюре с белком. Отставить в сторону, когда оно взбито, оно не потеряет пышности. А затем начинать варить сироп на агаре. Но так как у меня миксер планетарный, мы делаем всё одновременно.

Одновременно на огонь мы ставим варить воду с агаром.

И как только она начинает кипеть, всыпаем сахар (475 гр.) и сразу перемешиваем, варим агар на среднем огне постоянно помешивая.

Как сироп хорошо закипел, примерное время варки 4-5 минут. Варим сироп до пробы на НИТЬ. То есть, сироп должен нитью стекать с лопаточки. Также ещё при стекании сиропа, он должен висеть как «сопелька». Это значит, что сироп готов.

Перемешиваем сваренный сироп и начинаем вливать во взбитую ягодную массу. Как только мы влили сваренный агар (его мы вливаем тонкой стройкой) продолжаем без паузы взбивать зефирную массу ещё в течении 3-5 минут. Иногда  хватает  и 2-3  минут.

Вот такой должна быть правильно взбитая зефирная масса.

Сразу перекладываем сладкую массу в кондитерский мешок с любимой насадкой. Сегодня у меня вот такая насадка. Она моя самая любимая.

И отсаживаем зефир на поверхность (у меня это фанера), застеленную пергаментной бумагой или простыми целлофановыми пакетиками. Мне это очень удобно. И конечно мы не забываем подготовить поверхность для отсаживания зефира заранее, чтобы не метаться когда зефирная масса уже будет готова.

Отсаженный зефир оставляем для стабилизации на 1-2 суток. Как правило (если Вы используете агар хорошего качества) зефир стабилизируется уже через сутки. Он не должен липнуть к рукам. Только посмотрите, какой он красивый. Возможно я придала ему не совсем красивую форму, но мне захотелось чего-то нового.

Количество отсаженных зефирин всегда получается разным. От 45-60 половинок. Всё зависит от того, какой величины и диаметра Вы будете отсаживать зефир. У меня всегда как рука возьмёт.

Через 1-2 суток зефир склеиваем попарно и обваливаем в сахарной пудре.

Укладываем обваленный зефир в пластиковые контейнеры или коробочки и храним при комнатной температуре до 1-2 недель. Но как правило (по моим наблюдениям) зефир не «живёт» так долго. Самое долгое, что я наблюдала, буквально 5 дней. Его съедают просто мгновенно. Такой вот получается вкусный домашний зефир!!! Обязательно попробуйте приготовить домашний зефир своими руками — удивляйте домашних и своих гостей!

Если Вы также обожаете зефир, как я… Обязательно приготовьте его по другому рецепту — без уваривания ягодно-фруктового пюре. Он тоже безумно хорош… РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!