Вяленое мясо в домашних условиях
Любите сыровяленую продукцию? Тогда приготовьте её своими руками в домашних условиях. Меня сподвигла на это моя интернет-подруга Ирина, рукодельница, хозяюшка и просто хороший человечек, выложив своё творение на всеобщее обозрение… Тут то я и попалась, мне тоже очень захотелось приготовить такое вкуснейшее домашнее вяленое мясо. Сделать это не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Здесь важно просто ждать, ведь кусок Вашего сыровяла будет готов минимум через 20, а лучше через 30 дней. Но здесь уже тоже на Ваш вкус, ведь кто-то любит прям сыренькое мясо, кто-то чуть с сырцой внутри, а кто-то добротно подвяленное мяско… И так, давайте экспериментировать и готовить домашнее вяленое мясо. Использовать можно любое мясо — говядину, свинину, индейку или птицу. У меня будет свинина — карбонадная её часть.
Потребуется
Мясо — у меня карбонад, весом 1 кг.
Чеснок 8-10 зубчиков или сушёный — 2 ст.л.
Соль обычная — 10гр.
Соль нитритная — 8 гр.
Сахар — 1 ст.л.
Специи любые на Ваш вкус — у меня кориандр — 1 ч.л.
Базилик сушёный — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Перец красный острый — 1 ч.л. по вкусу (можно его и не добавлять)
Паприка сладкая — 1 ч.л. по желанию (у меня её не было)
Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях
Мясо моем и обсушиваем его бумажными полотенцами.
Натираем смешанной солью (можно использовать обычную соль без добавления нитритной, я её добавила для цвет готового вяленого изделия) и сахаром.
Обтираем мясо натёртым на мелкой тёрке чесноком — если он у Вас свежий. Если сухой, соединяем со всеми специями и делаем следующий шаг.
Соединяем все специи (я перетираю специи в ступке, так получается более ароматно), что Вы желаете и обсыпаем кусок мяса, втираем в него тщательно. Стараемся, чтобы специи все остались на куске мяса.
Можно даже в специи добавить буквально 1 десертную или столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и обмазать наше мясо. Так оно получится в корочке из специй. Если Вы любите острое мясо, добавьте к специям ещё ложку готовой аджики, настоящей Кавказской. Будет ещё вкуснее.
Когда мясо мы обмазали, укладываем кусок в ёмкость и убираем на 3-4 суток в холодильник.
Ежедневно 2-3 раза в день мясо массируйте и переворачивайте на другую сторону.
Если у Вас с мяса выделилась при выдержке жидкость, просто слейте её с ёмкости.
Через 4 дня мясо мы заворачиваем в плотную бумагу или вафельное полотенце, ткань и кладём под пресс снова в холодильник или на холодный балкон.
Это нам нужно для того, чтобы мясо спрессовалось и из него вышла лишняя влага. Для груза используйте к примеру бутыль с водой объемом от 3 до 5 литров.
Через сутки мясо будет как кирпичик, потное, станет более жёстким.
Остаётся его завернуть в марлю или можно без марли — и подвесить в прохладном проветриваемом помещении, на балконе, в подвале или в холодных сенках, где температура от 5 до 10 градусов. Важно, чтобы воздух циркулировал и мясо обветривалось. Идеальная влажность для мяса — 60-70%.
Мясо должно вялиться в течении 30 дней.
Я попробовала разрезать своё мясо уже на 20 день. Только посмотрите, какое оно великолепное, а какой аромат.
Уже на 20 день мясо получилось идеальным, но в серединке куска чуть сыроватое, многие такое обожают.
Вы поступайте, как любите сами — пробуйте разрезать раньше или выдерживайте его в течении 30 дней, а потом снимайте пробу.
Храниться такое мясо в прохладном месте, по мере надобности просто отрезаем кусочек и нарезаем его на стол в качестве закуски.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!