Сыр Халуми из коровьего молока

Всем доброго времени суток! Сегодня я хочу поделиться с Вами, мои дорогие друзья и читатели сайта kulinarochka2013.ru одним очень простым, но вкусным рецептом домашнего сыра. Будем готовить Халуми — левантийский сыр родом из кипрской кухни. Как правило изготавливают халуми из смеси молока коз и овечьего молока, но иногда и с добавлением коровьего молока. Этот сыр имеет одну приятную особенность — у него высокая температура плавления, и поэтому — его можно жарить на сковороде и готовить на гриле. Но об этом я расскажу Вам в следующем своём вкусном рецепте.

Халуми можно приготовить не только чисто сливочным, но и с добавлением разных видов приправ и трав, к примеру: халуми с мятой, халуми с острым перцем или просто с паприкой, халуми с базиликом, укропой или кинзой и т.д. Вы делаете его на свой вкус, с чем Вам больше всего нравится. Я готовила Халуми впервые, и поэтому для начала сделала его с добавлением свежего базилика и второй вариант — с укропом. И так мои дорогие — встречайте. Халуми домашний с укропом и базиликом — на ваш суд! Мы остались с восторге от этого нежного сыра.

Потребуется:

• на 5 л. коровьего молока
• фермент — 2 мерные ложечки
• укроп
• базилик
• соль
• нож длинный для резки сгустка
• термометр

Как сделать в домашний условиях сыр Халуми:

Сначала необходимо пастеризовать молоко. Для этого мы его нагреваем до 65 градусов и выдерживаем 20 минут. Затем охлаждаем до 32 градусов. Вносим в молоко хлорид кальция, разведенный в воде (если вносите), и разведенный в воде фермент. Оставляем молоко на 30-40 минут до образования сгустка.

Нарезаем  сгусток на кубики размером 1,5-2 см. Можно крупнее. Выдерживаем 10 минут.

Затем начинаем вымешивать, доводя за 15 минут температуру 39 градусов.

Как только мы достигли температуры 39 градусов, отключаем газ и мешаем еще сырное зерно в течении 10 минут.

Затем оставляем на 10 минут в покое.

Сливаем сыворотку до уровня сырного зерна.

Перекладываем сырное зерно в формы, прижимая немного руками. Зерно можно даже перекладывать в обычный дуршлаг или в форму для адыгейского сыра.

Оставляем на самопрессование на 15 минут.

Переворачиваем.

И снова самопрессование в течении 15 минут.

Переворачиваем.

Всего самопрессование должно продлиться 1 час.

Пока сырное зерно самопрессуется, из сыворотки можно приготовить рикотту. Как это делать, я рассказывала Вам в своих предыдущих рецептах. Рецепт приготовления РИКОТТЫ ЗДЕСЬ.

Сыворотку из под рикоты сливаем в кастрюлю большого объёма и доводим до температуры 85 градусов (она должна почти кипеть).

На дно кастрюли можете положить решетку чтобы сыр не прилипал при варке. И начинайте опускать сырные «лепешки» в горячую сыворотку. Держим его в сыворотке до тех пор, пока он не всплывёт. Это может занять от 30 минут до 1,5-2 часов. Все зависит от того, из какого молока Вы делаете Халуми. Мой халуми всплыл уже через 40 минут.

С помощью шумовки достаём всплывший сыр, опускаем в ледяную воду (10-12 градусов), выдерживаем по 20-30 секунд и выкладываем  на доску или дренажный коврик. Халуми становится менее горячим.

Немного прижимаем халуми руками, расплющивая его, но не слишком сильно.

Присыпаем немного халуми солью и любыми приправами. У меня это свежий рубленый укроп и конечно многими любимый базилик. Этот халуми с укропчиком.

Совсем чуток расплющиваю его.Складываем халуми пополам.

Этот сырок с рубленым свежим базиликом.

Готовые халуми выложите на решетку. Мне было удобно использовать решетку от сушилки. Выдержите халуми при комнатной температуре около 1 часа. А затем, когда он немного подсохнет, уберите в холодильник. 

Халуми получается нежным, вкусным и отлично подходит как для использования в салатах, также и на бутерброд к завтраку с чашечкой чая или кофе.  Хранить халуми можно на решетке в холодильнике в течении 7-14 дней, он становится вот таким жёлтым и покрывается немного корочкой. А можно упаковывать в плёнку. В ней рекомендуется хранить не более 7 суток.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!