Цицак квашеный с зернистой горчицей
Цицак — в переводе с армянского — «ПЕРЕЦ» — острый стручковый перец, как правило специального сорта, светло или тёмно-зелёного цвета, который армяне и многие другие национальности квасят на зиму, чтобы в холодную пору наслаждаться его пользой, ярким вкусом и витаминами. В моей копилочке рецептов есть несколько способов заготовки жгучего перца на зиму. Сегодня я Ваш расскажу, как приготовить квашеный цицак с добавлением готовой зернистой горчицы. Вкус готового перца станет безумно манящим, ещё более притягательным, таким вкусным, что будет невозможно остановиться от его поглощения. Это я Вам обещаю. Много лет я готовила небольшие жгучие перчики в уксусной заливке — у меня есть три варианта его приготовления и мне они очень нравятся. В этом году мне безумно захотелось замариновать именно крупный цицак, настоящий перчище, чтобы откусил так откусил!!! И никакие простуды нам будут не страшны с такой защитой, которую мы запасаем сейчас, осенью! И так, приступим!
Потребуется
- Цицак — перец жгучий
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп — свежий или как у меня сухой зонтик и стебли
для рассола со специями:
- Вода — на 1 литр
- Соль — 50 гр.
- Горчица зернистая готовая из баночек (в соусе) — 2 ч.л.
- Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию
- Перец душистый — 3-5 горошин
- Перец черный горошком (у меня смесь перцев) — 1/2 ч.л.
- Кориандр (семена) — 1/2 ч.л.
Любые другие специи по желанию
В конце, когда мы будем заливать квашеный перцы рассолом, можно влить 1 десертную ложку 6-9% уксуса. Так перцы будут стоять при комнатной температуре.
Как приготовить квашеный цицак с зернистой горчицей
Перец собрать с куста и положить в тёплое помещение (у меня лежал на кухне на газетке) на 2-3 суток для подвяливания. Он должен стать мягким и немного сморщенным. Так и должно быть.
Далее (после того как перчик подвял) мы его моем под проточной водой и срезаем хвостики, если они сильно длинные.
Каждую перчину накалываем с помощью вилки по всей длине перца или с помощью деревянной шпажки.
Укладываем в эмалированную кастрюлю (я положила в пластиковый таз).
Добавляем чеснок, укроп (у меня сегодня в сушёном виде).
Готовим рассол из 1 л. воды (мне этого было достаточно, чтобы перец под гнётом был покрыт рассолом) с добавлением соли
и всех специй. 
Не забываем про зернистую горчицу.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Даём рассолу полностью остыть.
Заливаем перцы остывшим рассолом.
И ставим под гнёт на 6-10-14 дней при комнатной температуре. Время квашения перца всегда бывает разной. У кого-то 6 дней, бывает и 4 дня достаточно, а иногда и 10-14 дней требуется выдержки….
За это время цицак сквасится.
Как только зелёный перец поменяет цвет (именно зелёный, так как в основном квасят зеленые перчицы. У меня попался и красный и зелёный и с желтизной, поэтому, будем ориентироваться по перчинам зелёного цвета) и станет бледно-жёлтого цвета, станет мягким — перец готов — он сквасился и можно продолжать работать с ним.
Вынимаем перцы из рассола, чуть отжимаем (но не переусердствуйте, чтобы перец не раскис у вас в руках) и укладываем в подготовленные стерильные банки (удобно укладывать перцы по спирали, чуть прижимая, чтобы утрамбовать и уложить много перца в банку).
Оставшийся рассол со специями снова кипятим, горячим заливаем наши уложенные перцы и закрываем стерильными крышками. Удобно укупоривать банки под крышки-хлопушки (пластиковые крышки из СССР).
Даём баночкам остыть и отправляем цицак на хранение в холодильник, погреб или прохладную кладовую.
Если у вас баночки с перцем будут стоять при комнатной температуре — влейте в каждую баночку (объёмом 1-1,5литра — по 1 ч.л. — 1 десертной ложке 6-9% уксуса).
Так заготовка точно будет хорошо стоять и не испортится.
Приятного Всем аппетита и всегда самых вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
