Рецепт свино-куриной рубленой колбасы в домашних условиях

Купить колбасу сейчас не проблема, но как правило, выложив за красивую на первый взгляд палочку рубленой колбасы внушительную сумму, по вкусу она нас может очень разочаровать. Именно поэтому мне захотелось сделать свою, домашнюю рубленую колбасу. Я была очень удивлена полученным результатом, чем спешу поделиться и с вами мои дорогие. Теперь я колбасу в магазине не покупаю, а готовлю свою, домашнюю, вкусную, натуральную из чистого домашнего мяса. Рецепт колбасы довольно доступен, главное запастись мясом, оболочкой и специями, ну и конечно — терпением!. Больше в её составе нет ничего — всё настоящее! Ведь готовим мы для себя и своих любимых!рубленая колбаса

Потребуется:

  • Свинина (окорок) — 2 кг.
  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
  • Нитритная соль — 20 гр. на 1 кг. мяса
  • Мускатный орех — 1 ч.л. на 1 кг. мяса
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 1 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
  • Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
  • Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на 1 кг.мяса
  • Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
  • Шпагат
  • Щепа (ольха) — для копчения колбасы
  • Соль и вода — для замачивания оболочки
  • Термометр

 

Рецепт колбасы в домашних условиях:

Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите. Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.

Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.рубленое мясо

Добавляем мелко нарезанное сало.готовим рубленую колбасу

К мясу добавляем нитритную соль и все специи.готовим рубленую колбасу

Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок. готовим рубленую колбасу

Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.
готовим рубленую колбасу

Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.
оболочка для колбасы

Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.
готовим рубленую колбасу

Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.
колбаса рубленая

У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.
колбаса рубленая

Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.
рубленая колбаса

Пролежав весь день при комнатной температуре, начинаем её приготовление в духовке, уложив в холодную духовку и повышая температуру от 50 до 80 градусов ежечасно. В процессе приготовления колбаски переворачиваем каждые 20-30 минут, чтобы образующийся сок не скапливался в одном месте. 1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом. Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.
рубленая колбаса

Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.
рубленая колбаса

Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.

рубленая колбаса

Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.
коптим колбасу

Утром колбаску можно пробовать.
рубленая колбаса

Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.
рубленая колбаса

А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.колбаса свино-куриная рубленая

И готовила я её сразу в большом количестве из 6 кг. общего веса мяса. А вот такая красивая колбасная горка получилась у меня после готовки и последующего копчения колбасок. Пару колбасок я делала в красивой сотовой оболочке.колбаса свино-куриная рубленая

На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.колбаса свино-куриная рубленая

Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.колбаса рубленая свинина-индейка

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

3 комментария

  1. Елена 2 недели назад
    • Светлана 2 недели назад
  2. Елена 2 недели назад

Оставить комментарий