Ассорти с огурцами и помидорами в томатном соке

Любите ассорти с огурцами и помидорами, тогда обязательно приготовьте несколько вкусных баночек этих овощей в томатном соке. Заготовка получится ещё вкуснее, при том, что Вы еще можете выпить стаканчик-другой вкусного томатного сока. Я всегда закрываю несколько вкуснейших баночек ассорти в томате на зиму, что советую сделать и Вам.

Потребуется:

• Огурцы — желательно ровненькие, небольшие
• Помидоры — плотные, но спелые, небольшого размера
• Перец болгарский — 2-3 шт. на банку
• Сок томатный (пропущенный через специальную мясорубку или натёртый на тёрке)
• Уксус 6-9% — 1 ст.л. на банку объёмом 1 л., 2 ст.л. на банку 2л.

на 1 л. томатного сока (рассол):

• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Перец черный горошком — 3-5 шт. на банку
• Перец душистый горошком — 2-3 шт. на банку
• Гвоздика — 2-3 шт. на банку
• Лавровый лист — 1 шт. на банку

Как закрыть вкусные баночки ассорти с огурцами и помидорами в томатном соке на зиму

Огурцы как всегда мы моем, срезаем хвостики (или не срезаем) и замачиваем на 6 часов в холодной воде.

За это время мы стерилизуем баночки с крышками и моем все овощи, готовим спелые, плотные томаты. Можно каждую помидору наколоть деревянной шпажкой. Это должно не дать томатной кожице лопнуть и слезть при заливании кипятком и кипящим соком, хотя… всё равно кожица лопнет и слезет. Ничего страшного.

С отобранных спелых томатов пропускаем томатный сок. У меня есть специальная мясорубка, с помощью которой мы получаем чистый, без кожицы и семян. Это конечно очень удобно. Но можно и просто натереть помидоры на тёрке и пробить погружным блендером.

На дно каждой баночки укладываем специи: у меня лавровый лист, два вида перца горошком и гвоздичка (я её очень люблю в сочетании с помидорами).

Вниз укладываем огурчики, дольки спелого болгарского перца.

И помидоры. Баночки готовы к заливке. Ассорти мы заливаем 2 раза. Первый раз кипятком и второй раз приготовленным сладко-солёным томатным соком.

Заливаем первый раз кипятком ассорти и выдерживаем 30-40 минут.

Сливаем остывшую воду с банок, добавляем уксус (можно эссенцию, соответственно 1ч.л. на 1 л. банку и тд.).

Уксус можно добавить в банки и после проведения стерилизации.

Кипятим томатный сок с солью и сахаром. Кипятим 2-3 минуты и кипящим заливаем банки до верха.

Прикрываем банки сверху крышками и ставим в горячую воду стерилизовать ассорти на 20-25 минут литровую банку, на 30-35 минут банку объёмом 2 л. и 3х литровые банки стерилизуем 40 минут.

После стерилизации баночки закатываем под ключ или закрываем винтовыми крышками.

Проверяем банки на герметичность, уложив на бок. И сразу устанавливаем банки с ассорти под ШУБУ на 2 суток до полного остывания. Хранятся вкусные баночки с ассорти в погребе, там где прохладно.

Приятного Всем аппетита и всегда только самых вкусных домашних заготовок — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!