Сыр Рикотта из сыворотки со сливками
Не так давно мне стало интересно, можно ли приготовить настоящий домашний сыр в домашних условиях. Я читала много статей об этом и наконец, настал тот день, когда я своими руками приготовила свой первый твёрдый сыр. Это был настоящий Российский сыр, тот самый, что мне довелось пробовать ещё в советское время, когда я была ещё совсем девчонкой. Также у меня получился вкусный домашний Голландский сыр, твёрдый, по вкусу очень напоминающий дорогой Голландский сыр (что мы кушаем, покупая в магазине). И скажу я Вам мои дорогие — дело это очень трудоёмкое, но интересное и вкусное. Также мне стало известно, что после каждого приготовления домашнего сыра, остаётся довольно большой объём вкусной, насыщенной сыворотки, которую многие покупают в магазине или на рынке. Здесь мне опять стало очень интересно, а что же ещё такого можно приготовить из сыворотки. Оказывается можно и ещё как можно… Сегодня буду вас удивлять и вместе мы приготовим свежий, вкусный, нежный, мягкий творожный сыр Рикотту. Этот домашний сыр Рикотта очень похож на тот, что продаётся на прилавках магазинов супермаркетов под видом творожного сыра. Не поленитесь, обязательно приготовьте сами этот простой и вкусный сыр, который вы будете уплетать на завтрак или в качестве перекуса, намазав на кусочек батона или булочку. 
Потребуется:
- Сыворотка от домашнего молока — 7-8 л.
- Уксус 6% — около 50 мл. или лимонный сок (50 мл. уксуса достаточно на 10 л. сыворотки)
- Сливки — 20-30% — 200 мл. (по желанию)
- Марля или лавсановый мешочек
Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:
По этому рецепту у нас получится рикотта свежая, которую вы можете кушать в качестве намазки на завтрак, а также добавить в овощные салаты, блюда из макарон (пасты), в пиццу или подать в качестве десерта.
Нагреваем сыворотку до 90 градусов (Прежде если есть желание, добавьте сливки. Я сливки не добавляла). Эта сыворотка осталась у меня после приготовления голландского домашнего сыра. Из 10 л. молока вышло 7-8 л. сыворотки. Отличной, вкусной, насыщенной.
После того как сыворотка нагрелась, влейте в неё уксус или добавьте сок лимона от целого лимона.
На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр. Но у меня (на фото видно) не образовалось никаких хлопьев. Просто как добавили уксус, перемешиваем сыворотку шумовкой и оставляем на ночь на плите.
Утром сливаем верхнюю часть отстоявшейся сыворотки (из которой можно потом приготовить вкусные тонкие блины, испечь хлеб на сыворотке или просто выпить для пользы организма. Видно что на дне образовалось мелко-творожистое содержимое. Это и есть наш будущий сыр Рикотта.
Сливаем мелкий нежный творожок на несколько слоёв марли или в специальный лавсановый мешочек (ткань). Не торопитесь, сыворотка очень долго отделяется от сыра. имейте терпение.
Сливаем так всю массу и марлю (лавсановые мешочки) просто подвешиваем над раковиной или над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка. Сыворотка, что получается после приготовления сыра Рикотта будет отличной для приготволения блинчиков, а может быть использована для разбавления окрошки в жаркий день.
Через 2-4 часа Рикотта готова. Из неё ушла лишняя влага и сыр получился нежным и очень мягким. Такой как раз отлично намазывать на кусочек вкусного домашнего хлеба и подавать к завтраку.
Рикотту переложите в пиалу или контейнер подходящего размера. Он отлично храниться в холодильнике под закрытой крышкой в течении 5-7 дней.
Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, по желанию намажьте сливочное масло и сверху покройте слоем домашнего сыра Рикотта. Свежий сыр Рикотта обязательно оценят любители сыра. Мы этот сыр обожаем и часто мы его покупали в магазине. Согласитесь, это достаточно дорогой продукт. А теперь я делаю рикотту сама и не покупаю в магазине. По желанию Вы можете добавить в сыр измельчённую зелень укропа и немного чеснока. Изменяйте вкус домашнего сыра на своё усмотрение. Мне нравится экспериментировать и делать его всегда разным.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Огромное спасибо, Светлана).
Вчера я впервые делала сыр, и очень хотелось сделать потом Риккоту. Но увы, все что не смотрела и читала — тех тонкостей там не было(. Доходила сама — и параллельно, урывками , » бегала» читать НЕТ) — но потом все-таки отдала все на волю Бога), потомила сыворотку с лимонной кислотой пару часов на медленном огне и оставила на ночь. А утром — в кастрюле были белые облака). ПОЛУЧИЛОСЬ! Слава Богу. А вот больше выдержки фильтровать — не хватило, да и не знала. Все равно получилось вкусно, с вкусом топленного молока.
После завтрака — вышла на Ваш блок и записи — взяла себе на заметку. Еще раз, СПАСИБО!!!
Светлана — да на здоровье!!!!!
я сама делаю домашний сыр и вот восле чего, готовлю Рикотту именно по этому рецепту!!!!
вкусно получается, просто и можно сказать сыр почти из НИЧЕГО))))) согласитесь 🙂
удачи Вам!!!!
Большое спасибо за идею! Всегда после сулугуни и моцареллы остается 5-6 литров сыворотки, выливаю просто, а оказывается еще можно пользу извлечь. Вчера первый раз приготовила рикотту, добавляла лимонный сок, с марлей не очень как-то, белок частично просачивался даже через три слоя, а потом в мешочек перекинула, отлично, сгусток плотный вышел. А у меня еще такой вопрос, многие пишут, что при приготовлении рикотты надо фермент добавлять в сыворотку, Вы не добавляете? У меня сычужный Бакздрав, наш российский, с ним моцареллу делаю, в принципе и в сыворотку можно добавить, но с какой целью, что изменится?
Валентина! Я даже не могу вам сказать с какой целью добавляют в сыворотку фермент))) возможно для большего выхода))) это нужно читать)))
я делала все именно так, как описала в своем рецепте и еще делала рикотту с добавлением сметаны (этот рецепт выйдет немного позже))) рикотта получилась еще вкуснее со сметанной ноткой 🙂
Здравствуйте. А я вот не поняла, а сливки когда добавлять? перед тем, как добавить сок лимона в саму сыроватку или сливками разбавлять уже готовую рикотту для эластичности и жирности?
Анна, спасибо что Вы меня поправили, я ведь не указала этого))
и так, сливки добавляйте сразу в молоко перед непосредственным нагревом сыворотки.
Если вы вольёте в сыворотку молока или сливок, а возможно если вы добавите сметаны, рикотта получится более жирнее и выход рукотты получится немного больше!
удачи Вам в приготовлении вкусного домашнего сыра!
Светлана, добрый день! Варила Рикотту (не по вашему рецепту). Добавляла цельное козье молоко в сыворотку, и, почему-то, у меня сразу стала образовываться творожная взвесь, до добавления уксуса, которая прикипала ко дну. Выбрала всё шумовкой в форму. Получился адыгейский сыр, только пресный. А вот после, когда я собралась вылить сыворотку, увидела, что на дне есть белый мелкий осадок. Видимо, это и была рикотта? Да, и цвет сыра не был чисто белым. Он был сероватый. Что я делала не так? И ещё вопрос: что за коврик вы кладёте, чтобы ничего не прихватывалось ко дну?
Марина, добрый день!
Вы знаете я сразу про коврик…никакого коврика я не кладу на дно…
стараюсь помешивать чтобы ничего не прилипало))))
возможно что-о у вас пошло не так из-за использования не подходящей кастрюли))) у меня была простая алюминиевая)))
обычно прилипает к эмали)))
а в самом конце, да)))у вас и осталась сама рикота))))
а цвет сыра рикотты иногда получается сероватым)))) но на вкус это никак не влияет 🙂
Здравствуйте. По вашему рецепту домашнюю сыворотку использовала. И добавила сок целого лимона на 6 литров сыворотки. На утро ничего не произошло….
Надежда, я прошу прощения но я делала всегда на малопроцентном уксусе и всё выходило отлично)))
у вас молоко домашнее было?
свое?
если молоко хорошее, своё (потому, что многие недобросовестные продавцы молока частенько его водой разбавляют)
всё должно было получиться, на фото то у меня всё видно, как после добавления уксуса как раз та самая мелкозернистая рикотта осаживается и потом я её просто процеживаю через не сколько слоёв тонкой марли.