Уха из морского окуня

Сегодня мой рецепт будет посвящён приготовлению первого блюда. Варить мы будем уху из окуня. Вкусную, ароматную, наваристую из двух видов рыб — морского окуня и щучьей головы.

Уха — это русское национальное жидкое блюдо, относящееся к разновидности супа. По мнению В.В.Похлёбкина, уху неправильно называть супом, тем более, когда говорят — рыбный суп. Очевидно, уху можно отнести к супам, так как это жидкое блюдо, жидкий отвар, но вот к рыбному супу уха не имеет никакого отношения, по той причине, что технология приготовления ухи, также как и бульоны — не являются супом.

Наверняка, каждый человек называют уху как-то по своему, но вот я например никогда не называла уху супом — уха — есть УХА! Этим всё сказано!!!

Уха традиционная — это прозрачный, вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. О том, сколько видов рыбы должно присутствовать при варке ухи — единого мнения нет. Конечно для варки ухи, рыба должна быть свежей, а лучше живой. И самое главное, рыба должна использоваться такая, у которой мясо обладает клейкостью и конечно сладостью.

Самые подходящие для ухи виды рыб, это: судак, окунь, ёрш, сиг, щука и тд. Варится уха также и из морских видов рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба и конечно морской окунь. Также важную роль в приготовлении ухи является то, в какой посуде вы её варите. Больше всего подходит для варки ухи эмалированные или глиняные кастрюли, и не в коем случае не алюминиевые и чугунные.

Ну и конечно расскажу, как следует кушать готовую уху. Едят её как горячей так и холодной с чёрным хлебом или с пирогами, расстегаями, кулебякой и тд. В общем, давайте начинать варить уху вместе с автором рецепта — моей сестрой Екатериной.уха щука-морской окунь

Потребуется:

  • Голова щуки (или части щучьей тушки) — 1 шт.
  • Морской окунь — 1-2 шт.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Лук репчатый — головка.
  • Пшено — 3-4 ст.л.
  • Укроп — по вкусу.
  • Соль и чёрный перец — по вкусу.

уха щука-морской окунь

Как приготовить вкусную, наваристую уху:

Первым делом нам нужно налить в кастрюлю с щучьей головой (заранее промытой) воду и поставить варить её на плиту. После закипания нам нужно варить щучью голову 10-15 минут, снимая вовремя образовывающуюся накипь.

уха щука-морской окунь

Некоторые не снимают накипь вовсе, но Екатерина предлагает её снять. После того, как голова сварилась, вынимаем её из кастрюли на тарелочку и даём остыть.

уха щука-морской окунь

Затем мы (пока варится уха) щучью голову разбираем: кости от мяса или просто при подаче ухи подадим варёную щучью голову, чтобы каждый по желанию мог съесть любую мясную часть. В отвар добавляем нарезанную мелко картошку, бросаем целую чищенную головку лука.

уха щука-морской окунь

Добавляем промытое заранее пшено. Солим и перчим уху по вкусу. Закладываем тушки морского окуня (который мы заранее почистили).

уха щука-морской окунь

Также их можно порезать сразу на порционные кусочки.

уха щука-морской окунь

Варим уху до готовности овощей и морской рыбы. Это примерно 10-15 минут. За это время уха будет готова, сварится и рыба и картофель и лук и крупа.

уха щука-морской окунь

За 5 минут до готовности ухи мы добавляем в кастрюлю свежий укроп.

уха щука-морской окунь

 

Его можно добавить несколькими способами: например при подаче, положив немного укропа каждому в тарелочку, также можно добавить заблаговременно укроп в кастрюлю уже резанный и дать повариться или просто связав пучок зелени. А вот когда зелень отдаст свой вкус и аромат ухе, просто вынуть связанный пучок зелени из кастрюли. Многие ещё перед тем, как выключить готовую уху, примерно за 3-5 минут добавляют рюмку водки.

Это конечно на Ваш вкус, но Екатерина этого не делает. Опять же, всё исключительно на Ваш вкус. Вот она — наваристая, ароматная ушица! Кому тарелочку?

уха щука-морской окунь

Присаживаемся, угощаемся.

Приятного аппетита дорогие мои, угощает нас Екатерина и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить уху из красной рыбы и щуки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фотоуха с добавлением водки

Хотите получать новые рецепты на почту?

9 комментариев

  1. Светик 2 года назад
    • admin 2 года назад
  2. Светик 2 года назад
    • admin 2 года назад
    • admin 2 года назад
  3. Tatiana 2 года назад
    • admin 2 года назад
  4. Анюта 2 года назад
    • admin 2 года назад

Оставить комментарий