Домашняя куриная рубленая колбаса

Сегодня мои дорогие буду угощать Вас вкусной домашней рубленой куриной колбасой. Этот рецепт естественно немного повторит тот, что мы готовили с вами из свинины и курицы. По этому же принципу мы готовим абсолютно любую колбасу, свиную, свино-говяжью и т.д. Куриная колбаса является более диетической по сравнению с той, где мы добавляем свинину (хотя и не жирную). Поэтому, если Вы обожаете куриную колбаску, придерживайтесь данного рецепта и готовьте для своих домашних с удовольствием. Всё необходимое для производства домашних колбас сейчас практически свободно можно купить в большом городе, где зачастую имеются специализированные магазины или небольшие отделы. Или просто заказывайте оболочку, нитритную соль, приправы и многое другое в интернет-магазинах. Это сейчас стало очень доступно для тех, кто имеет доступ в интернет. А таких немало… Вот и я, вместе со своей сестрёнкой, сделали заказ в интернет-магазине и решили готовить свою домашнюю колбасу, такую, которую не купить в обычном магазине и даже в фермерских отделах. Домашняя колбаса очень вкусная и по-настоящему мясная! Теперь то я это знаю не по наслышке.

Потребуется:

• Мясо куриное (филе) — на 4 кг.
• Соль нитритная — 18 гр. на 1 кг. мяса (в общей практике добавляют по 20 гр. нитритной соли на 1кг. мяса)
• Специи — любые на ваш вкус (у меня: семена горчицы — 2 ч.л. на весь объём, Черный молотый перец — 1 ч.л. на весь объем мяса, мускатный орех молотый — 2 ч.л. (без верха) на весь объем, чеснок сушёный — 2 ч.л. на весь объем мяса, кориандр молотый — 1 ч.л. на весь объём. Вы можете добавить свои любимые специи по желанию.

Как приготовить вкусную домашнюю куриную рубленую колбасу своими руками:

С куриной тушки снимаем филе. Примерно с одной курицы, весом около 2 кг., у меня выходит от 900-1000 гр. филе. Филе измельчаем с помощью острого ножа. Можно сделать 50/50 куриный фарш + рубленое мясо или наоборот, сделать колбасу исключительно из рубленого куриного филе. Я нарезаю куриное мясо кусочками примерно по 1-2 см. Обязательно полученный фарш взвешиваем, прежде ем начать закладку соли и специй. Добавляем нитритную соль и специи на свой вкус.

И вымешиваем куриный рубленый фарш в течении 15-20 минут до получения «нитей». Фарш должен стать достаточно липким. Готовый вымешанный фарш отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Когда пришло время набивать оболочку, её прежде необходимо замочить в солёной воде и выдержать в течении 5 минут. Встряхнуть.

Набить оболочку рубленым фаршем вручную или с помощью мясорубки (колбасного шприца). Я ещё решила сделать куриную колбаску в тонкой кишке, толщиной 42 мм. Вторая оболочка была толщиной 65 мм.

Хорошо набитую оболочку и затянутую шпагатом, подвешиваем на сутки в холодильник. При необходимости колбаски можно перетянуть дополнительно, чтобы батоны стали крепкими.

Через сутки вывешиваем колбасу и выдерживаем в течении 3-6 часов при комнатной температуре. В этот момент я ещё раз перетягиваю колбасу дополнительно, чтобы она была упругой.
Приготовление домашней колбасы происходит в духовке в течении 4-5 часов, повышая температуру внутри духовки от 50 до 80 градусов через каждый час. Внутрь батона колбасы можно вставить термометр, который будет указывать о готовности колбасы.

Чтобы было более понятно…. могу немного пояснить))))
После выдерживания колбасы при комнатной температуре… мы батоны колбасы укладываем на решетку (чтобы между колбасками был зазор), если колбаски много, уложите в 2 уровня.
При 1 часе приготовления мы устанавливаем температуру внутри духовки 50 градусов и варим колбасу (через 20-30 минут поворачивая колбаски, чтобы приготовление шло равномерно).
На 2 часе приготовления мы повышаем температуру внутри духовки до 60 градусов и снова варим колбасу, поворачивая батоны через каждые 20-30 минут.
На 3 часу варки мы повышаем температуру до 70 градусов и также выдерживаем в течении 1 часа, крутя…
На 4 часу варки повышаем температуру до 80 градусов и варим колбасу еще в течении 1 часа (крутя)… Но иногда (когда мы делаем более толстую колбаску), приходится на 80 градусах выдерживать колбасу 1-2 часа, пока температуре внутри батона не достигнет 69-72 градусов. Как правило после того, как температура повысилась внутри батонов до 69 градусов, я прекращаю приготовление.
Далее я уже отправляю колбаски в коптильню буквально на 20-30-40 иногда 60 минут. Опять же… Всё зависит от толщины колбасы…

Когда внутри батона колбасы достигается от 69-70-72 градуса, колбаса готова.

Вкусная домашняя рубленая куриная колбаса после того, как мы извлекаем из духовки, её можно немного подвергнуть копчению в течении 15-30-40 минут. Также можно просто охладить горячие колбаски ледяной водой в течении 20-30 минут. А можно просто вывесить готовую колбасу на холод (около +4°С) на 2-4 часа проветриться. Затем, убираем охлаждённую колбасу в холодильник на ночь и уже подаём её на завтрак.
Сразу пробовать колбаску не рекомендую, нужно от 1-2 суток,чтобы все вкусы, ароматы соединились и тогда можно пробовать колбаску (хотя…. когда мы готовили свою колбасу первые разы….. естественно, что мы еще горячей её разрезали и пробовали)))) Но  сейчас я всё-же призываю всех к терпению)))) и пробу снимайте желательно после плного охлаждения колбасы… Как правило это достигается только на утро!!!!!
Куриная рубленая колбаса получается безумно нежной и вкусной — попробуйте и Вы приготовить домашнюю колбасу своими руками!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!