Икра заморская — баклажанная!

Салаты — это готовая холодная закуска, изготовляемая из измельчённых или тёртых фруктов, ягод и овощей, смешанных с солью, сахаром, пряностями, политых растительным маслом, уксусом или томатным соусом, расфасованных в стеклянную тару, стерилизованную и герметически укупоренную. Салаты готовят из свежих или заготовленных впрок продуктов. Салаты консервированные не требуют перед употреблением дополнительной обработки. Они вносят большое разнообразие в повседневную пищу, вызывают аппетит и улучшают пищеварение.

В домашних условиях рекомендуют изготовление салатов впрок, то есть консервирование лишь тех салатов, в составе которых кроме основного сырья имеются: лимон, томаты, уксус или томатная заливка. Салаты с такими компонентами могут быть изготовлены с расфасовкой в стеклянные банки, затем укупорены и стерилизованы. Салаты, в которых отсутствует лимон, томаты. томатный соус или  уксус, изготовлению в домашних условиях и долгому хранению не подлежат. Их можно приготавливать без стерилизации с условием хранения в домашних холодильниках не более 2-3 суток.

Разнообразный вкус салатов достигается путём добавления в них зелени. специй, соусов, уксуса и других приправ. Однако вкус готового к употреблению салата во многом зависит не только от количества введённых в него специй и приправ, но и от качества и умелого подбора сырья и специй, обязательного соблюдения технологий приготовления, вкуса и конечно — изобретательности хозяйки. При изготовлении салатов хозяйка по наличию сырья может значительно разнообразить и расширить ассортимент.

Основное сырьё при изготовлении салатов должно быть качественным, свежим, ни в коем случае не заражённым сельскохозяйственными вредителями, не прогнившим, не лежалым, а зрелым и здоровым. Измельчённая или тёртая масса должна быть подготовлена с полным соблюдением санитарных правил и храниться до расфасовки и стерилизации не более 30 минут.

Масло растительное, подсолнечное, оливковое или горчичное необходимо предварительно прогреть до 120-130 градусов. затем охладить. Но, в основном, к такому способу  хозяйки не прибегают. Подавать готовые салаты необходимо в начале обеда, ужина или завтрака как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.

В нашей семье принято готовить различные салаты (заготовки), но в последнее время это стало не совсем популярно. А вот, лет 10-15 назад салаты впрок готовили в каждой семье и это было не только принято, но и стало обязательным пунктом домашних заготовок. Ведь, открыв такую баночку домашнего салата, Вы сможете не только плотно и вкусно перекусить, а внести разнообразие в такой привычный обед или ужин. Поэтому, мы и сейчас готовим домашние заготовки, делаем вкусные, разные салаты и тем самым балуем себя своими приготовлениями. Конечно, раньше было намного больше рецептов (вариантов) приготовления салатов, например, в нашей семье жило 10-15 постоянных рецептов, которые готовились из года в год. Теперь, конечно, мы делаем меньше, около 5-7 видов салатов и закусок.

И всё равно, иногда очень приятно, в охоточку открыть баночку домашнего салата, приготовленного своими руками. Только тогда ты понимаешь, как это прекрасно и намного вкуснее и полезнее, чем покупать салаты, приготовленные промышленным путём в магазине. Не ленитесь, готовьте домашние салаты и закуски, ведь всё новое — это давно забытое старое!!!

А сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного салата, приготовленного с баклажанами — это конечно баклажанная икра. Я её делаю двух видов: классическая баклажанная икра и баклажанная икра с добавлением белокочанной капусты. Иногда готовую баклажанную икру я протираю с помощью блендера, чтобы она приобрела вид икры магазинной — это очень вкусно. И такую протёртую икру отлично кушают маленькие детки. И готовить мы будем баклажанную икру не традиционным способом (жарив каждый ингредиент  на сковороде, а затем тушить в сотейнике или кастрюле), а с помощью своей любимой кухонной помощницы — мультиварки Панасоник-18  с объёмом чаши на 4,5 л. и мощностью 670 Вт.  Я просто убеждена, что приготовленная таким способом икра более полезна для нашего организма. Ведь готовится она с минимальным добавлением растительного масла.

Потребуется: примерно на 4 баночки, объёмом 700 мл.

• Баклажаны — 6-7 шт. (средние)
• Морковь — 3-4 шт. (средние)
• Лук репчатый — 4-5 шт. (средний)
• Помидоры — 2-3 крупные.
• Болгарский перец — 8-10 шт. (средний)
• Капуста белокочанная — если делаем икру с капустой — средний небольшой вилочек.
• Соль — по вкусу — примерно 1 ст.л. (на указанный объём овощей)
• Сахар — по вкусу — примерно 6-7 ст.л. (на указанный объём овощей)
• Масло растительное — 5-7 ст.л. (примерно 100 мл.)
• Уксус (70%) — на 1 б. объёмом 0,7 л. я кладу неполную чайную ложку. То есть на 4 банки по 0,7 л. ушло почти 4 ч.л. уксуса.

Как приготовить вкусную домашнюю заготовку из баклажанов:

Для начала нам нужно подготовить все необходимые ингредиенты для салата: моем и чистим их. Мультиварку включаем, устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (на экране высвечивается 40 минут по умолчанию. После окончания этого времени, мы просто ещё раз выставляем этот режим или первоначально установить 60-65 минут и более). Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, разогреваем. Режем все овощи. Баклажаны и морковь я всегда нарезаю соломкой. Репчатый лук, помидоры и болгарский перец — мне нравится резать кубиком. Также помидоры можно просто натереть на крупной тёрке (отделяя кожу) или протереть с помощью блендера. Если добавляем капусту в икру, просто тонко шинкуем её. И начинаем по очереди загружать овощи в чашу мультиварки (КРОМЕ ПОМИДОР!) Конечно, правильно каждый ингредиент овощной икры обжарить отдельно друг от друга. Но мы стараемся готовить как можно более полезную баклажанную, поэтому мы загружаем нарезанные овощи друг за другом, но даём немного обмякнуть добавленным овощам, закрывая за каждым крышку мультиварки минут на 5-7. Так мы добавили все ингредиенты. Закрываем крышку и даём им немного увариться. Всё готовим пока на режиме ВЫПЕЧКА.

Когда овощи обмякли, мы их тщательно перемешиваем, солим и сахарим по вкусу, добавляем нарезанные или протёртые на тёрке или с помощью блендера помидоры. Готовящийся салат нужно обязательно пробовать на вкус, возможно нужно будет добавить ещё соли или сахара. Ведь у нас всех такие разные вкусы. Когда мы перемешали салат, мультиварку переводим на режим ТУШЕНИЕ — на 1,5-2 часа. Этого будет вполне достаточно для полного уваривания салата. Мультиварка получается почти полной, даже выше указанного максимального уровня закладки. После полного приготовления, открываем крышку и видим, что салат немного уварился, овощная масса стала почти на уровне максимальной закладки.

Из этого объёма заложенных ингредиентов у меня получилось (как я уже указала выше) 4 полных банки по 700 мл. салата. Во время приготовления салата, мы подготовили (простерилизовали) стеклянные банки с крышками. Закладываем готовый салат из баклажан по банкам, сверху добавляем по 1 ч.л. уксуса, слегка закрываем крышками банки и ставим стерилизовать икру на 20-30 минут. Банки устанавливаем в большую кастрюлю, уложим на дно тряпочку, наливаем воды по плечики банок и кипятим на среднем (чтобы немного вода кипела) огне 20-30 минут наш салат. Всё — баклажанная икра готова, теперь просто плотно закрываем завинчивающиеся крышки или закатываем банки под ключ и убираем под одеяло остывать.Остывшие баночки отправляем в погреб в гараж или просто храним в тёмном шкафу на полочках дома. У меня например, домашние заготовки всегда стоят дома. Ничего ни разу не взлетало и не «вспучивалось». Ведь это очень удобно, иметь заготовочки дома — под рукой.При надобности, мы просто достаём баночку, другую из шкафа, открываем, выкладываем в салатник и подаём на стол.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

• Баклажаны жареные в масле
• Баклажаны в аджике